Масло виноградних кісточок для смаження

(Оцініть запис - будьте першими)

Масло, отримане з виноградних зерен, відрізняється від інших подібного роду продуктів своєю стійкістю до високих температур. Тому його точка димлення значно перевершує, наприклад, звичайне соняшникова, складаючи 215 градусів. І саме тому в кількості канцерогенних речовин, що утворюються під впливом високих температур, воно, в порівнянні з соняшниковою, виграє в рази. Отже, і є більш корисним. Детальніше про користь косточкового масла ви зможе прочитати в цьому розділі.

Висока температура вигоряння кісточкового масла, що визначається як «точка димлення», призводить до ще одного позитивного результату – економії продукту. Адже, якщо продукт не вигорає, значить і кількість його при смаженні не зменшується. Отже, навіть при тому, що кісточкове масло досить недешевий продукт, його відносна вартість дещо знижується. При цьому варто брати до уваги і корисні властивості цього масла.

Як смажити на виноградному маслі

Так само, власне, як і на будь-якому іншому рослинному маслі. Головним питанням у цій справі є: як уникнути перевитрати продукту. Користуючись власним досвідом смаження на інших видах рослинних масел, багатьма господинями на перших порах допускається одна загальна помилка – вони наливають на сковороду більшу кількість масла, ніж необхідно. Це пов’язано з тим, що в цьому випадку не враховується пов’язана з відсутністю вигоряння економія продукту.

Ще однією особливістю цього виду масла є можливість підвищення температури приготування страв. А для чого ж потрібна більш висока температура при смаженні? В результаті такого приготування прискорюється процес смаження, що дуже важливо. При цьому продукти зберігають свою природну соковитість, а значить і велику частку корисних властивостей. Та й отримана корочка відрізняється своєю рум’яної і приємним хрускотом. Тільки ось оптимальну температуру для смаження кожній господині доведеться визначати самостійно. Адже враховувати при цьому необхідно особливості конкретної плити, посуду для приготування, та й самих підібраних для страв продуктів.

Чи смажать взагалі на виноградному маслі

Це питання риторичне. Жителями країн Середземномор’я воно застосовується в цих цілях з незапам’ятних часів. За великим рахунком, питання більше стосується того, як правильно підібрати масло для смаження. Тут головним критерієм виступають ароматичні властивості продукту. Нерафінована олія має великий ароматичний ефект, тому її використовують для страв, в яких передбачається наявність приємного мускатного аромату. Якщо ж в ньому немає необхідності, цілком можна використовувати рафіноване виноградне масло.


Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *